Seizoenskalender februari
Nee, februari is zeker niet de meest overdadige maand als het gaat om fruit en groenten vers van het land. Maar het goede nieuws is dat de winter langzaam ten einde loopt en dat de culinaire lentekriebels niet meer lang op zich laten wachten. Tot die tijd is het een uitdaging om met het beperkte aanbod aan groenten en fruit toch iets lekkers en gevarieerds op tafel te zetten. De seizoenskalender van februari is bedoeld om met receptideeën en informatie over verschillende groentesoorten een regionaal en seizoensgebonden eetpatroon te ondersteunen.
Inhoud
Seizoenskalender februari: alles in één oogopslag
Het eten van regionale seizoensgroenten en fruit biedt veel voordelen. Korte transportroutes zorgen ervoor dat de producten pas dan worden geoogst zodat ze rijp zijn op het moment dat ze bij de consument aankomen. Dit betekent dat fruit en groenten meer vitamines bevatten en beter smaken. Bovendien worden er minder emissies uitgestoten. Met een seizoenskalender kun je eenvoudig nagaan welke groenten en fruit op dit moment verkrijgbaar zijn in jouw regio.
Deze grafiek laat zien welke groenten en fruit verkrijgbaar zijn in februari.
→ Hier kun je de grafiek als PDF downloaden en uitprinten.
Vers van het land: boerenkool, prei en spruitjes
Boerenkool, prei en de bittere spruitjes zijn in februari volop verkrijgbaar. Nu boerenkool geleidelijk van de seizoenskaart verdwijnt, moeten fans van deze regionale groente zeker nog eens toeslaan.
Eenieder die twijfelt aan deze groente zou de gezonde kool eens een kans moeten geven. Het heeft immers o.a. een zeer hoog vitamine C-gehalte. Misschien kan het volgende recept twijfelaars overtuigen.
Recept: Pasta met boerenkool-sesamsaus
Wie had dat gedacht: de typisch Nederlandse regionale groente en de oosterse zaden vullen elkaar culinair heel goed aan, zoals dit eenvoudige en heerlijke recept bewijst.
Ingrediënten voor de pasta met boerenkool-sesamsaus
- 400 g spaghetti
- 400 g boerenkool
- sesamolie om in te bakken
- 1 teentje knoflook
- 200 ml sojaroom
- sojasaus
- citroensap
- sesamzaad
Zo maak je de saus
- Hak het teentje knoflook fijn en fruit het in de hete sesamolie.
- Voeg de gewassen en gesneden boerenkool toe en bak tot deze zacht is.
- Voeg de sojaroom toe en laat een beetje inkoken.
- Breng op smaak met sojasaus en citroensap.
- Rooster de sesamzaadjes licht in een pan en strooi ze als topping over het gerecht.
Seizoenskalender februari: Dit komt in februari uit de opslag
De velden zijn leeg in februari, maar de winkels liggen vol: In de seizoenskalender van februari kunnen we ons verheugen op groenten en fruit zoals appels, witlof, aardappelen, pompoenen, wortelen, pastinaken, radijs, rode kool, schorseneren, knolselderij, spitskool, koolraap, witte kool, savooiekool en uien. Hieronder vertellen we je wat meer over aardappelen, mierikswortel en savooiekool.
Altijd op voorraad: de aardappel
In Nederland zien we aardappelen officieel niet als groenten, maar over de grens in België, Duitsland en Frankrijk behoort de bruine, soms paarse knol zeker tot een populaire groentensoort. Vers van het veld of opgeslagen op een donkere, koele plaats, deze heerlijke regionale knollen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Daarom mag het niet ontbreken in de seizoenskalender van februari. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen twee categorieën: bloemige en vastkokende aardappelen. Helaas vind je in de supermarkt geen ruime keuze aan verschillende soorten, maar op de weekmarkt kun je ze zeker vinden.
Waschbärtip: biologische pootaardappelen in bonte kleuren vind je bij Waschbär Eco-Shop.
Ideaal voor puree en stamppotten: bloemige aardappelen
“Bintje”, “Eigenheimer”, ‘Irene’, … Er zijn verschillende soorten bloemige aardappelen. Door hun bijzonder hoge zetmeelgehalte van ongeveer 16,5 procent zijn bloemige, kruimige aardappelen geschikt voor gerechten die veel binding nodig hebben:
- Aardappelpuree
- Soepen
- Friet
Vastkokend voor als je het knapperig wilt
In tegenstelling tot bloemige rassen hebben vastkokende aardappelen een relatief laag zetmeelgehalte van elf tot dertien procent. Ze zijn daarom de ideale keuze voor stevige en knapperige gerechten zoals:
- Aardappelsalade
- Aardappelgratin
- Chips
Ook op de seizoenskalender van februari: pikante mierikswortel
Veel mensen zijn niet bekend met de regionale mierikswortel in zijn oorspronkelijke vorm als witbruine wortel Gedroogd en gemalen als specerij of in de vorm van mierikswortelcrème is het het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten. In de seizoenskalender van februari schittert deze ook in zijn verse vorm. Mosterdoliën zijn verantwoordelijk voor de speciale pikantheid van wortel. Hun gezondheidsbevorderende effecten zijn al vele eeuwen bekend.
Wil je de pikante smaak van deze seizoensgroente conserveren en vrienden en familie trakteren op een klein presentje? Probeer dan gewoon eens dit lekkere kruidenmengsel van mierikswortel te maken. Hier is het recept.
Dit heb je nodig voor het kruidenmengsel
- 1 bosje bieslook en 1 bosje peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 2 lente-uitjes
- 3 wortelen
- 100 g knolselderij
- ca. 3 cm mierikswortel
- 250 g grof zout
Mierikswortel-kruidenmengsel: bereidingswijze
- Was de bieslook en peterselie en schud droog. Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak deze samen met de bieslook fijn.
- Pel de knoflook en hak hem fijn.
- Was de lente-uitjes en snijd ze fijn.
- Was en schil de wortelen en selderij en snijd in kleine blokjes.
- Was en rasp de mierikswortel.
- Leg alle ingrediënten behalve het zout op een bakplaat en droog in de oven op 100 °C gedurende ongeveer vier tot vijf uur. Tussendoor regelmatig keren
- Vul de reageerbuisjes nu laag voor laag met het mengsel van kruiden en zout.
Savooiekool: een bescheiden kool in de seizoenskalender van februari
Naast boerenkool, bloemkool, rode kool en dergelijke, wordt de savooiekool vaak vergeten. Daarbij biedt de kool, net als zijn familieleden, veel voedingsstoffen én is erg gezond. Een waardevolle toevoeging dus aan de seizoenskalender van februari. Regionale savooiekool is een echte vitaminebom: 100 g rauwe savooiekool bevat ongeveer 120 mg vitamine C, en dat is voldoende voor de dagelijkse behoefte van een volwassene. En net als de eerder genoemde mierikswortel is het rijk aan mosterdoliën en heeft het een hoog chlorofylgehalte. Dit heeft een antibacteriële werking en zou bijdragen aan de vorming van nieuwe bloedcellen. Het is zelfs zo populair dat het wordt verkocht als een gezondheidsbooster in poedervorm. Ga je op zoek naar savooiekool in de schappen, kijk dan naar een krop met een golvende en zachte bladstructuur.