Zelfgemaakt: heerlijke speculaasfudge
Speculaas mag zeker niet ontbreken in de sinterklaastijd. Speculaasjes smaken echter niet alleen lekker bij de koffie of thee, je kunt er ook een heerlijke bonbon van maken, die zijn oorsprong vindt in Engeland en de VS: Fudge, een soort karamelsnoepje, maar dan in een zachte, romige vorm. Deze goudbruine lekkernij is een soort toffee. Maar terwijl toffee wordt gemaakt van alleen boter en suiker, smelt fudge zacht en licht plakkerig op de tong door de toevoeging van room of gecondenseerde melk. In dit recept laat ik je zien hoe je een romige speculaasfudge maakt.
Inhoud
Zelfgemaakte speculaasfudge: een lekkere tractatie
Fudge is verkrijgbaar in talloze soorten en smaken, verfijnd met kruiden zoals vanille of kaneel, met noten, fruit, marshmallows, chocoladeschilfers, koffie, likeur of zelfs whisky. Fudge is een populaire specialiteit in de VS, Groot-Brittannië en Canada, vooral in de winter, en wordt vaak cadeau gegeven. Dus waarom breng je deze prachtige traditie niet naar onze keuken en maak je je eigen lekkernij voor de feestdagen, verfijnd met klassieke speculaas en speculaaskruiden? Speculaasfudge is een zoet cadeautje voor buren, vrienden of gewoon voor jezelf.
Traditioneel wordt fudge heel voorzichtig gekookt: suiker wordt ongeveer een half uur zachtjes verwarmd met room of boter, onder af en toe roeren, om de zachte karamel te creëren. Dit vergt veel geduld en oefening zodat het mengsel niet te stevig of te hard wordt. Daarom heb ik voor een recept voor “makkelijke fudge” gekozen, waarbij gecondenseerde melk wordt gebruikt in plaats van room. Dit maakt het geheel eenvoudiger en geeft de karamel een heerlijk romige consistentie.
Recept voor romige speculaasfudge
Hier kun je het recept voor romige speculaasfudge als PDF downloaden.
Ingrediënten
- 400 g gezoete gecondenseerde melk
- 250 g witte chocolade
- 200 g pure chocolade
- 100 g speculaas
- 2 el speculaaskruiden
En zo wordt het gemaakt
- Verkruimel de speculaas. De beste manier om dit te doen is door de speculaasjes in een diepvrieszakje te doen, goed af te sluiten en er met een deegroller overheen te rollen. Je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken.
- Bekleed een vorm (ongeveer 15 x 25 cm) met bakpapier.
- Hak de witte chocolade met een mes grof en doe dit samen met 200 g gecondenseerde melk in een kom. Verwarm dit zachtjes au bain-marie, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten is.
- Haal de pan van het vuur en roer de koekkruimels door de gesmolten chocolade. Giet het mengsel in de vorm, strijk glad en zet apart.
- Hak vervolgens de pure chocolade in grove stukken en smelt deze au bain-marie met de overgebleven gecondenseerde melk (200 g).
- Roer hier dan twee eetlepels speculaaskruiden door en verdeel dit donkere mengsel over het witte mengsel.
- Zet de fudge voor minstens drie uur in de vorm in de koelkast.
- Haal de fudge vervolgens uit de vorm en snijd deze in kleine blokjes.
Luchtdicht verpakt en op een koele, donkere plaats bewaard, kan fudge vanwege het hoge suikergehalte gemakkelijk drie tot vier weken worden bewaard.
Speculaasfudge: variaties en ideeën
- Versier je fudge met grof gehakte speculaas voordat deze is afgekoeld.
- Als je van een notensmaak houdt, kun je ook crunchy pindakaas door de witte chocoladelaag roeren in plaats van speculaas.
- Als je het mengsel na het afkoelen met behulp van diverse vormpjes uitsteekt, wordt de speculaasfudge nog feestelijker.
Recept voor zelfgemaakte speculaaskruiden
Je kunt ook zelf speculaaskruiden maken. Gebruik je zelfgemaakte speculaaskruidenmix bij het bakken van klassieke speculaas of speculaasfudge.
Meng 10 theelepels kaneelpoeder met 2 theelepels gemalen nootmuskaat, 2 theelepels gemalen kruidnagel, 1 theelepel gemalen kardemom, 1 theelepel gemberpoeder en 1 theelepel gemalen witte peper en bewaar dit mengsel in een goed afgesloten kruidenpotje.
Mooi verpakt: zelfgemaakte bonbon-zakjes
Cadeautjes uit de keuken zijn het leukst om te geven als ze mooi verpakt te zijn. Kleine kartonnen doosjes, mooie glazen potjes of zelfgemaakte papieren zakjes zijn ideaal om speculaasfudge in cadeau te geven. De zakjes zijn in een handomdraai gemaakt. Alles wat je nodig hebt is mooi bedrukt papier, zoals inpakpapier en papieren boterhamzakjes.
- Teken met een liniaal de randen van het opengevouwen boterhamzakje op het bedrukte papier en knip het uit.
- Breng nu een dun laagje lijm aan op de binnenkant van het inpakpapier en plak het op het boterhamzakje
- Laat de lijm even drogen en breng dan een iets dikkere laag lijm aan op één kant van het papier. Rol nu het papier diagonaal op (als een ijshoorntje) en druk de kant met de lijm stevig aan totdat de lijm droog is en het zakje goed vastzit.
- Vul het zakje tot slot met speculaasfudge en sluit het door de opstaande hoek naar voren te vouwen en vast te plakken met een gekleurde strook plakband.
Dit past ook prima in een zelfgemaakt bonbon-zakje met speculaassmaak: speculaaskogels.
