Zelfgemaakt: vegan chocolademousse met aquafaba
Ik ben dol op chocolademousse: de luchtige, smeltzachte consistentie, de intense smaak van chocolade, het heerlijke aroma… Kortom, alles wat me in vervoering brengt. Met helaas één nadeel: Het heerlijke toetje is extreem machtig en bevat veel verzadigde vetzuren, want het wordt traditioneel gemaakt met slagroom en eieren. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een minder zwaar alternatief. Het resultaat is deze superlekkere vegan chocolademousse gemaakt met aquafaba, een veganistische variant van opgeklopt eiwit. Geen zorgen, aquafaba klinkt exotisch, maar het is uiteindelijk gewoon het uitgelekte water van kikkererwten. Het resultaat smaakt heerlijk chocoladig en luchtig. Het perfecte dessert voor elke gelegenheid.
Inhoud
Wat is aquafaba?
Aquafaba is niets anders dan het dik vloeibare uitlekwater van geweekte en gekookte kikkererwten of andere peulvruchten. Pak gewoon een blik of pot kikkererwten en vang het uitgelekte vocht op in een schaaltje. Je kunt ook gedroogde kikkererwten koken en het overgebleven kookwater gebruiken. Het kookwater dat daarbij ontstaat is meestal dun vloeibaar. In dat geval kun je het het beste nog een keer inkoken.
Het maken van veganistisch opgeklopt eiwit doe je op dezelfde manier als met gewone eiwitten. Dat wil zeggen, je doet de aquafaba in een hoge, vetvrije mengkom en klopt het tot stijfgeslagen schuim met een hand- of staafmixer. Het duurt meestal wat langer dan met slagroom of eiwit. Met een keukenmachine gaat het proces wat sneller. En nu vertel ik je hoe je de aquafaba gebruikt voor de heerlijke vegan chocolademousse.
Recept voor vegan chocolademousse met aquafaba
Ingrediënten voor de vegan chocolademousse
- 240 ml kikkererwtenwater (dit is ongeveer de hoeveelheid die in 1 groot of 2 kleine blikken kikkererwten zit).
- 150 g vegane pure chocolade
- evt. 1–2 el suiker
- evt. 1 tl johannesbrood- of guarpitmeel (om de mousse stijf te maken)
- evt. geraspte chocolade, stukjes noot, fruit of plantaardige slagroom als garnering
Overige benodigdheden om de mousse te maken
- zeef
- opvangschaaltje voor de aquafaba
- schaal, pan en lepel voor een waterbad
- vetvrije, hoge beker
- handmixer of keukenmachine
En zo maak je de chocolademousse
- Laat de kikkererwten uitlekken en vang de aquafaba op.
- Smelt de chocolade au bain-marie. Zet even opzij en laat iets afkoelen.
- Klop de aquafaba in een schone, vetvrije hoge beker met een handmixer of keukenmachine schuimig.
- Voeg eventueel de suiker en het johannesbroodpit- of guarpitmeel toe en blijf kloppen tot er een stevig schuim ontstaat. Tip: Bij het eruit halen van de gardes moeten zich pieken vormen, dan is het schuim stijf genoeg.
- Spatel de vloeibare chocolade door het schuim. Tip: De chocolade mag niet te heet zijn. Het is normaal dat het mengsel een beetje volume verliest. Als de chocolade echter te heet is, zakt alles in elkaar.
- Giet de vegane chocolademousse in een schaal en zet hem enkele uren in de koelkast tot hij koud en stevig is.
- Garneer de chocolademousse naar wens met geraspte chocolade, stukjes noot, fruit of toefjes stijfgeslagen plantaardige slagroom.
Tips
- Hoe donkerder de gebruikte chocolade, hoe steviger en krachtiger de vegane chocolademousse wordt.
- Als je geen kikkererwten bij de hand hebt, kun je ook het uitgelekte vocht van andere peulvruchten gebruiken.
- Let ook op het zoutgehalte van de kikkererwten die je gebruikt. Als er veel zout is toegevoegd, is het vocht niet zo geschikt als ingrediënt voor een dessert.
- De mousse ziet er gevuld in kleine glaasjes extra mooi uit.