Zelfgemaakt: wijnazijn maken van restjes wijn
Meestal blijven er allerlei restjes over van een gezellige avond met vrienden met lekker eten en drinken. De volgende dag rijst dan de vraag: waar doen we met de restjes? Als je een restje wijn hebt, kun je iets heerlijks maken voor in de keuken door eenvoudig zelf wijnazijn te maken. Ik leg hier uit hoe het gaat.
Inhoud
Warenkennis azijn
Azijn ontstaat door de fermentatie van alcohol met behulp van azijnzuurbacteriën. De bereiding van azijn is een van de oudste methoden om voedsel te produceren. Vroeger werd azijn gemaakt van bier, wijn of zuur geworden vruchten en werd met water aangelengd gedronken. Er zijn veel verschillende soorten azijn, waarbij het uitgangsmateriaal varieert. De basis voor azijn kan bijvoorbeeld fruit zijn zoals appels, peren of kersen, maar ook aardappelen of rijst. Alcohol zoals whisky, wodka of wijn kan ook de basis vormen. Zelfs honing.
De zuurgraad van azijn ligt doorgaans tussen de 5 en 15,5 procent. De eenvoudigste productiemethode, die al heel lang wordt toegepast, is het zogenaamde proces van Orléans. Bij dit proces wordt het vat met het uitgangsmateriaal, zoals wijn of bier, niet afgesloten. Hierdoor komen de azijnbacteriën in contact met zuurstof en verandert de vloeistof in azijn. Deze productiemethode kost wat tijd, maar is heel eenvoudig thuis uit te voeren.
Wat is een azijnmoeder en waar heb je die voor nodig?
Ja, je hebt het goed gelezen: Er is iets dat azijnmoeder heet. Het is een soort kleine cake of kwal gemaakt van een gelatineuze massa. Bij nader inzien is het geheel een opeenhoping van miljoenen azijnzuurbacteriën. Afhankelijk van de leeftijd en de rijpheid van de azijnmoeder is deze dun en zeer delicaat. Maar naarmate het ouder wordt, kan het ook echt stevig en dik worden. In principe is de azijnmoeder te vergelijken met een zuurdesem- of Hermanndeeg. Het vraagt om een goede verzorging en heeft steeds wat voeding nodig. Wij maakten onze azijn van restjes wijn zonder moederazijn, maar er is er wel een ontstaan.
Recept voor zelfgemaakte wijnazijn van restjes wijn
Hier kun je het recept voor zelfgemaakte wijnazijn als PDF downloaden.
Dit heb je nodig voor de azijn
- 1 deel wijnresten (witte of rode wijn)
- 1 deel appelazijn natuurtroebel (ongefilterd)
- 1 deel water
- bolvormige glazen pot (tweemaal zo groot als de som van de totale hoeveelheid vloeistoffen)
- doek om de pot af te dekken met een elastiekje
- gaasdoek en zeef
En zo kun je de wijnazijn zelf maken
- Doe de wijn, de appelazijn en het water in gelijke delen in de schone glazen pot en meng met een houten lepel.
- Bedek de opening van de pot met de doek en fixeer deze met het elastiekje
- Zet de pot op een warme plaats, bijvoorbeeld in de keuken. Laat zes weken staan.
Hoe worden de wijnresten omgezet in azijn?
De azijnzuurbacteriën die de appelazijn levert, zetten de aanwezige alcohol om in azijn. Dit proces duurt enkele weken. Belangrijk is dat de vloeistof zuurstof nodig heeft zodat de azijnzuurbacteriën kunnen “werken”. Een scherpe geur is normaal en ontstaat tijdens de omzetting van alcohol in azijn. Zodra de vloeistof niet meer naar alcohol smaakt en de bijtende acetaatgeur is verdwenen, is de azijn klaar voor consumptie. Na twee tot drie weken verschijnen er strepen en draden in de vloeistof. Dit is het moment waarop een moederazijn wordt “geboren”. Na ongeveer vier weken is de moederazijn volledig gevormd. Je kunt de moederazijn later opnieuw gebruiken voor het maken van nieuwe azijn.
Het afvullen van de azijn
Na ongeveer zes weken gisting kan de azijn meestal worden afgevuld. Haal de azijnmoeder eruit met een lepel. Giet de azijn vervolgens door een met een neteldoek beklede zeef over in een gesteriliseerde fles. De azijn moet dan op een donkere en koele plaats worden bewaard en is minstens een jaar houdbaar. Als je de azijn voor consumptie nog zes tot acht weken laat rijpen, wordt de smaak nog “ronder”. In de loop van de tijd zal er vertroebeling optreden, maar dat is volkomen normaal.
Wijnazijn zelf maken: tips en ideeën
- Als de azijn te zuur smaakt, kun je deze lepel voor lepel verdunnen met gekookt, afgekoeld water tot de gewenste zuurgraad is bereikt.
- Voor het maken van de azijn mag het niet te koud zijn. De ideale temperatuur is 25 tot 28 °C. Daarom is het perfect om de azijn in de zomer te maken.
- Gebruik een doek van natuurlijk materiaal zoals katoen of een zakdoek om de pot te bedekken.
- In principe kan elke soort alcohol gebruikt worden voor de productie van azijn. Gewoon uitproberen.
- De wijnazijn kan worden gebruikt om salades of roerbakgerechten op smaak te brengen.
- Zelfgemaakte azijn is erg leuk om cadeau te geven. Misschien maak je een azijn van restjes wijn voor de vrienden die die avond op bezoek waren. Een grappige anekdote van de avond, bevestigd aan de fles, brengt op een bijzondere manier herinneringen naar boven.
- Verfijn de azijn met kruiden uit de tuin of kruiden zoals chili, peper en anijs. Of verwerk verse vruchten uit de tuin, bijvoorbeeld tot frambozenazijn.