Zelfgemaakt: Gebrande amandelen

Of het nu op de kerstmarkt of op de kermis is - de geur van gebrande amandelen is verleidelijk. Maar we hoeven niet te wachten op deze gelegenheden, we maken ze gewoon lekker thuis! Hier is een makkelijk recept voor gebrande amandelen.

De amandelboom is vooral tijdens de bloeitijd één van de mooiste bomen ter wereld en doet denken aan de betoverende kersenbloesem. Maar dat is alles bijzaak als het gaat om de vruchten van de boom. Want uit de bloemen komen de begeerde amandelen voort. De pitten worden in sommige delen van de wereld al duizenden jaren gebruikt als basisvoedsel. Amandelen bevatten ongeveer 19 procent eiwit en werden 4000 jaar geleden al vanwege het hoge proteïne gehalte gekweekt. Tegenwoordig gebruiken we de pitten voor spijs en marsepein, maar geroosterde amandelen zijn ook een klassieker, vooral op de kermis en de kerstmarkt. De knapperige lekkernij wordt ter plekke in de grote koperen ketels klaargemaakt en geeft een bijna onweerstaanbare geur af.

Overigens: Er zijn zoete en bittere amandelen. In de handel wordt alleen de zoete variant aangeboden, omdat de consumptie van bittere amandelen snel kan leiden tot een blauwzuurvergiftiging.

Recept voor gebrande amandelen

Voor ongeveer 250 g

Ingrediënten

• 250 g amandelen
• 200 g suiker
• 100 ml water
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 theelepel kaneel

• En verder: pan met een anti-aanbaklaag en houten spatel (kunststof kan smelten)

Bereiding

1. Verwarm de pan zo heet mogelijk. Let op de instructies van de fabrikant.
2. Voeg suiker en vanillesuiker toe aan de pan en meng met de houten spatel.
3. Giet het water erin en roer kort.
4. Wacht tot het mengsel kookt en voeg de amandelen toe.
5. Roer de kaneel erdoor.
6. Roer af en toe zolang er nog vloeistof in de pan is, maar houd het mengsel de hele tijd in de gaten.
7. Handhaaf de hoge temperatuur tot het mengsel zeer kruimelig wordt en de suiker aan de amandelen kleeft.
8. Verlaag nu de temperatuur. Door de warmtevermindering wordt de suikermassa vloeibaarder en vormt zich een laag karamel rond de amandelen.
9. Draai het vuur uit en roer tot alle amandelen bedekt zijn met een laag karamel.
10. Verdeel de amandelen op een bakplaat of rooster met bakpapier om af te laten koelen. Let op: De karamelkorst is extreem heet.

Tips

• Varieer de amandelen met andere noten zoals cashewnoten, hazelnoten, walnoten en zonnebloempitten.
• Meng de noten of amandelen met ongeveer dezelfde hoeveelheid gemengde noten zonder suikerkorst.