Zelfgebakken: Vegan kerstkoekjes

Een hoogtepunt tijdens de adventstijd is voor mij het bakken van kerstkoekjes. Zodra de eerste tekenen van de winter zich aankondigen, zou ik me het liefst bewapend met deegroller en uitsteekvormpjes in de keuken verschansen, want wat is Kerstmis zonder lekkernijen.

De magie van een traditie
Sinds ik me kan herinneren, heb ik elk jaar met mijn familie ontelbare verschillende soorten kerstkoekjes gebakken. We maakten gebruik van veelvuldig beproefde recepten en de afloop bij het bakken was altijd hetzelfde. Maar saai was het zeker niet! Integendeel, het had iets betoverends: De vele verschillende geuren, samen de geroutineerde arbeidsstappen hand in hand uitvoeren, de warmte van de oven, de sneeuwvlokken die voor het raam dansten…
Vandaag de dag bak ik samen met mijn vriend. De omgeving en de ingrediënten zijn anders, maar zodra ik de oude handbeschreven kartonnen doos met de verschillende uitsteekvormpjes van mijn oma open, is het als een tijdreis. En het allerbeste: De zoete lekkernijen die uiteindelijk in een mooie blikken doos belanden, smaken nog steeds zoals vroeger.

Kerstkoekjes zoals die van oma, maar dan vegan
Dat ik vegan bak, betekent niet dat automatisch glutenvrije quinoa-haver-cookies zonder suiker op het bord landen. Met een paar kleine veranderingen kun je bijna elk recept heel eenvoudig met puur plantaardige ingrediënten bakken: Margarine in plaats van boter, plantaardige drankvarianten zoals sojadrink, amandeldrink, enz. in plaats van melk en ei in het deeg is helemaal niet nodig. Om te bestrijken voldoen de plantaardige variaties van room uitstekend.
Vorig jaar heb ik zo het familierecept voor boterkoekjes aangepast. Mijn moeder heeft parallel het origineel gebakken. De beide varianten waren niet van elkaar te onderscheiden. Dat heeft me ertoe geïnspireerd mijn lievelingskoekjesrecept als vegan variant uit te proberen: "Hildabrötchen" met zelfgemaakte kerstpunch-jam.

Veel plezier bij het bakken!
Jessica, medewerkster Waschbär

Recept voor vegan "Hildabrötchen" met winterpunch-jam

Ingrediënten:

(voor ca. 50 stuks)

Voor het deeg:

• 400g bloem
• 50g gemalen hazelnoten (of alternatief amandelen)
• 100g ruwe rietsuiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 220g margarine (bijv. Alsan Bio)
• 2-3 EL plantaardige drank (bijv. haverdrink)

Voor de winterpunch-jam:

• 250g kersenjam
• 3 tl sinaasappelsap
• 1 tl citroensap
• ½ tl kaneel
• 1 mespuntje piment
• 2 kardemom-zaaddozen
• 5 kruidnagels

Bovendien:

• Poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

1. Alle ingrediënten voor het deeg samenvoegen en kneden. Het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast laten rusten.
2. Ondertussen de kruidnagels en kardemom-zaaddozen met een vijzel fijnmalen en samen met de kaneel, piment, sinaasappel- en citroensap aan de kersenjam toevoegen. Goed roeren en niet teveel snoepen.
3. Het deeg uit de koelkast nemen en op een met bloem bestrooid werkblad uitrollen.
4. Bakpapier in het bakblik leggen en de oven op 175°C met boven- en onderwarmte voorverwarmen.
5. Steeds 2 koekjes uitsteken en één daarvan met een gaatje voorzien. De vingerhoed van mijn oma heeft de perfecte maat hiervoor!
6. De koekjes zonder gat op het bakblik leggen, een lepeltje jam erop strijken en het koekje met gat er bovenop leggen en licht aandrukken.
7. Zodra het bakblik vol en de oven voorverwarmd is, het blik met de koekjes in het midden van de oven schuiven en ca. 10 tot 15 minuten bakken (afhankelijk van de oven). Ze zijn klaar, als de randen licht bruin geworden zijn.
8. De koekjes op het bakblik laten afkoelen en vervolgens met poedersuiker bestuiven.
9. In een luchtdichte koektrommel bewaren.

Tip:

Geen zin in kerstkoekjes? De winterpunch-jam kun je na het bereiden op het fornuis kort laten opkoken. Na het afkoelen kun je er heerlijk van genieten als beleg bij je ontbijt. Ook super als klein presentje verpakt in een glazen potje.

Een PDF-versie kun je hier downloaden.